Cuiseurs Sous-vide

Cuisson sous-vide à basse température pour obtenir le meilleur des aliments

Pour obtenir des produits plus tendres et savoureux en conservant leur texture avec une perte minimum d'humidité et de poids.

La cuisson sous vide à température contrôlée est désormais une technique indispensable dans n'importe quelle cuisine de pointe. Bien plus qu'une mode, il s'agit d'une technique culinaire toujours plus plébiscitée pour ses avantages : qualité du produit, bénéfices économiques et gain d'organisation.

Sammic propose une vaste gamme de cuiseurs sous-vide en termes de capacités et usages, qui inclut un modèle portable avec agitateur et des cuiseurs au bain-marie, apportant des solutions sur mesure aux besoins de chaque utilisateur.

AVANTAGES DE LA CUISSON SOUS-VIDE

Qualité du produit: produits plus tendres, savoureux, et avec la meilleure texture

  • Minimum de perte d’humidité et de poids.
  • Préservation de la saveur et de l’arôme.
  • Fait ressortir les saveurs et retient les couleurs.
  • Préserve les nutriments, contrairement à la cuisson traditionnelle.
  • Meilleure rétention des vitamines qu’avec la cuisine traditionnelle ou à vapeur.
  • Il faut ajouter très peu de graisse et de sel aux aliments.
  • Résultats consistants.

Avantages économiques et d’organisation:

  • Maximise la préparation anticipée et facilite le travail pendant les heures de pointe.
  • Minimise la réduction du produit et permet le contrôle précis des rations et des coûts.
  • Faible consommation d’énergie par rapport à des fours.
  • La cuisson sans gaz réduit la température de la cuisine et le risque d'incendies.
  • Possibilité de remettre à température plusieurs plats différents en même temps sans aucun mélange de saveurs.
  • Réduction du temps de nettoyage.
  • Utilisation très simple et résultats uniformes et consistants.
  • La planification de la production permet d’élargir la carte du menu.

GENRES DE CUISEURS SOUS-VIDE

Cuiseurs sous-vide portables avec  agitateur:

  • Permet son utilisation dans des bacs gastronorms de différentes tailles.
  • Facile à ranger et à transporter.
  • Stabilité / uniformité de +-0,1ºC.
  • Profondeur minimum de travail:150 mm.

Cuiseurs au bain-marie:

  • Système de cuisson au bain-marie statique.
  • Combine la précision et la capacité de travail propre sans dépendre de récipients externes.
  • Différents modèles et capacités.
  • Fabrication inox.
  • Modèle de 14 ou 28 litres avec possibilité de séparateurs

plus d'information: www.sous-vide.cooking

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