Cuiseurs sous-vide

AVANTAGES DE LA CUISSON SOUS-VIDE

Qualité du produit : produits plus tendres, savoureux, et avec la meilleure texture

• Minimum de perte d’humidité et de poids.
• Préservation de la saveur et de l’arôme.
• Fait ressortir les saveurs et retient les couleurs.
• Préserve les nutriments, contrairement à la cuisson traditionnelle.
• Meilleure conservation des vitamines qu’avec la cuisine traditionnelle ou à vapeur.
• Il faut ajouter très peu de graisse et de sel aux aliments.
• Résultats consistants.

Avantages économiques et d’organisation :

• Maximise la préparation anticipée et facilite le travail pendant les heures de pointe.
• Minimise la réduction du produit et permet le contrôle précis des rations et des coûts.
• Faible consommation d’énergie par rapport à des fours.
• La cuisson sans gaz réduit la température de la cuisine et le risque d'incendies.
• Possibilité de remettre à température plusieurs plats différents en même temps sans aucun mélange de saveurs.
• Réduction du temps de nettoyage.
• Utilisation très simple et résultats uniformes et consistants.
• La planification de la production permet d’élargir la carte du menu.

SmartVide by Sammic :

• Permet son utilisation dans des bacs gastronorms de différentes tailles.
• Facile à ranger et à transporter.
• Stabilité / uniformité de +-0,1ºC.
• Profondeur minimum de travail: 150 mm / 200 mm (SmartVide XL).
• Connectivite Bluetooth.
• HACCP-ready.
• Janby Track-ready.
• Mémoire de recette.
• Mise à jour en continue du software.
• Sonde à coeur en option

Plus d'information : www.sous-vide.cooking