SmartVide XL, le cuiseur sous vide de dernière génération

16 mai 2023 Español   Italiano   Português   Deutsch   English  

Voici le nouveau cuiseur sous vide SmartVide XL, qui remplace SmartVide X et complète, avec les thermo-circulateurs SmartVide 9SmartVide 7 et SmartVide 5, la famille de thermo-circulateurs de dernière génération de Sammic. SmartVide XL, d’une puissance de 2600 W, est un cuiseur sous vide professionnel de grande capacité. Doté d’un écran tactile de 5 pouces et d’une connectivité Wifi et Wireless, il est conçu pour fonctionner dans des récipients d’une capacité allant jusqu’à 120 litres.

Performance professionnelle : Précision et grande capacité

Le thermo-circulateur SmartVide XL est équipé d’un système de contrôle de la température de haute précision et convient parfaitement aux performances professionnelles, car sa puissance élevée permet de réduire au minimum les temps de chauffe. Ce cuiseur peut être utilisé dans différents types de conteneurs, qu’il s’agisse de cuves spécialement conçues, de cuves gastronorm ou de tout autre type de récipient répondant aux exigences : capacité maximale jusqu’à 120 l et profondeur minimale de 200 mm. SmartVide XL peut également être associé à la nouvelle cuve motorisée 120P qui, avec une puissance totale de 5,6 kW, permet aux opérateurs de servir jusqu’à 200 portions de 200 g par heure* avec la même précision qu’une cuve de sous-vide de comptoir classique.

* Capacité maximale pour une cuisson longue et un maintien de la température. Cette capacité peut varier en fonction des besoins de cuisson ou de régénération.

Connectivité Wireless et Wifi : Prestations avancées

SmartVide XL est doté d’une connectivité Wireless et Wi-Fi, ce qui lui confère des fonctions très avancées. Grâce à ces dernières parmi bien d’autres, l’utilisateur peut facilement créer des recettes, effectuer un contrôle HACCP efficace, maintenir la machine toujours à jour et envoyer l’historique de la machine par e-mail en une seule étape. De plus, l’écran tactile, spécialement conçu pour les cuisines, fournit à l’utilisateur toutes les informations en un coup d’œil et rend l’utilisation extrêmement intuitive. Grâce à cet écran, l’utilisateur peut facilement accéder au menu complet des réglages offerts par la nouvelle machine.

 

La régénération et la pasteurisation plus faciles que jamais

L’une des nouveautés de ce cuiseur de dernière génération est la possibilité de travailler pendant une durée indéterminée. Cette fonction est particulièrement adaptée à la régénération, car elle permet de régler une température sans présélectionner une durée. Il dispose également d’une fonction essentielle pour la pasteurisation : le démarrage du cycle activé par sonde. Grâce à cette fonction, lorsque la température programmée est atteinte au cœur du produit, le cycle démarre automatiquement.

Digitalisation des processus avec Janby Track

SmartVide XL peut également être utilisé à la fois avec Janby Track et l’application intégrée dans l’appareil, Janby Track Mini de Janby Digital Kitchen*. Cette application permet de surveiller et de numériser les différents temps de cuisson et de régénération des différents sachets dans le même bain, sans nécessiter d’équipement supplémentaire. De cette manière, le suivi de chaque lot est assuré et l'utilisateur est en mesure d'offrir une expérience gastronomique supérieure et un service standardisé tout en automatisant les exigences en matière de sécurité alimentaire.

* Ce service, ainsi que des fonctionnalités supplémentaires, sont disponibles de manière indépendante grâce à notre partenaire technologique Gastronomie 4.0, Janby Digital Kitchen.

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